Instrucciones paso a paso
- Prepare la bandeja para hornear
Forre un molde para hornear de 8×8 pulgadas con papel pergamino, asegurándose de dejar suficiente saliente para levantar fácilmente el caramelo una vez que cuaje. Engrasa ligeramente el papel pergamino con mantequilla para evitar que se pegue el caramelo. - Derretir la mantequilla
En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Asegúrate de usar una sartén lo suficientemente grande, ya que la mezcla de caramelo burbujeará durante la cocción. - Agrega el azúcar y el almíbar.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el azúcar moreno, el jarabe de maíz y la leche condensada a la cacerola. Revuelva la mezcla continuamente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para asegurarse de que los ingredientes estén bien combinados. - Cocinar el caramelo
Coloque un termómetro para dulces al costado de la cacerola, asegurándose de que no toque el fondo de la cacerola. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia.
Continúe cocinando el caramelo hasta que la mezcla alcance los 240 °F (115 °C), conocida como etapa de bola blanda. Esto asegura que el caramelo quedará suave y masticable cuando se enfríe. Tenga paciencia: puede tardar entre 15 y 20 minutos en alcanzar esta temperatura, ¡pero vale la pena! - Agrega vainilla y sal
Una vez que el caramelo alcance la etapa de bola blanda, retira inmediatamente la sartén del fuego. Agregue el extracto de vainilla y la sal para darle más sabor. La vainilla le da al caramelo un sabor más rico y profundo, mientras que la sal equilibra el dulzor. - Para el caramelo
Vierta con cuidado la mezcla de caramelo caliente en el molde para hornear preparado. Use una espátula para esparcir el caramelo uniformemente en las esquinas del molde. Si te apetece, espolvorea un poco de sal marina encima del caramelo para darle un toque dulce y salado. - Deja que el caramelo cuaje
Deja que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo en cuadritos. También puedes acelerar el proceso refrigerando la sartén durante aproximadamente 1 hora, pero asegúrate de no congelarla. - Cortar y Envolver los Caramelos
Una vez que el caramelo se haya endurecido, utiliza el papel pergamino para sacarlo del molde para hornear. Transfiera el bloque de caramelo a una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte el caramelo en cuadrados o rectángulos, del tamaño que prefiera.
Para lograr ese estilo casero clásico, corte papel encerado en cuadrados y envuelva cada trozo de caramelo individualmente. Gira los extremos del papel encerado para sellar los caramelos.
Instrucciones:
