Instrucciones
Prepare la bocina: Precaliente la bocina a 200°C (400°F). Coloca los tomates cherry en tiras para calentar, triturados con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoreados con sal y pimienta. Déjelo reposar en la estufa durante 15 a 20 minutos, hasta que los tomates estén escalonados y ligeramente caramelizados.
Cocinar el pollo: Deja reposar los tomates en el cuerno, guarda las pechugas del pollo con sal y especias. Calienta la otra salsa picante en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Preparar la salsa cremosa de pesto: En la sartén de salsa, agregar el pesto y la crema de leche, mezclar bien. Cocine a fuego medio-bajo, recuerde de vez en cuando, hasta que la salsa esté caliente y bien combinada. Ahora, agrega el queso parmesano y cocina hasta que esté cocido y la salsa esté ligera.
Combina todo: Ver el pollo en la sartén y cúbrelo con la salsa de crema de pesto. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la tierra absorba la sal. Luego agregue los tomates asados juntos.
Servir: Sirve caliente, decorado con hojas frescas de albahaca y un poco más de queso parmesano, si lo deseas. Este plato combina bien con pasta, espolvoreada con puré de coliflor como opción baja en carbohidratos.
