PREPARACIÓN:
Calienta el horno a 350°F. Rocíe 24 moldes para muffins de tamaño normal con aceite en aerosol.
Corta cada rodaja de piña en 4 trozos; dejar de lado. En un tazón grande, bata la mezcla para pastel, el aceite, los huevos y el jugo de piña reservado con una batidora eléctrica a velocidad baja durante 30 segundos. Batir a velocidad media durante 2 minutos, raspando el tazón de vez en cuando.
En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar morena. Vierta 1 1/2 cucharaditas de la mezcla de mantequilla en cada molde para muffins. Cubra cada uno con 2 trozos de piña. Coloque la mitad de la cereza, con el lado cortado hacia arriba, en el centro de los trozos de piña. Vierta 1/4 taza de masa en cada taza.
Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos. Pasa un cuchillo por el borde de los cupcakes para aflojarlos; invierta sobre una bandeja para hornear galletas. Servir caliente
¡Disfrutar!
