- Preparar las verduras:
Lava y pela las verduras si es necesario. Ralla la zanahoria y el calabacín. Si el calabacín tiene mucha agua, puedes escurrirlo ligeramente con las manos o usando un paño limpio. Pica la cebolla finamente. - Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, mezcla las verduras ralladas con los huevos, la harina, el queso rallado (si lo usas), la sal, la pimienta y el polvo de hornear. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o leche para ajustar la consistencia. - Cocinar los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite o mantequilla. Con una cuchara, coloca pequeñas porciones de la mezcla en la sartén, formando círculos (del tamaño que prefieras). Cocina por unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Asegúrate de que no estén demasiado gruesos para que se cocinen bien. - Servir:
Sirve los panqueques calientes, acompañados de una salsa de yogur o guacamole, o como acompañamiento de una ensalada fresca.
Consejos:
- Puedes añadir otras verduras como espinacas, pimientos, o brócoli picado para hacerlos aún más nutritivos.
- Si prefieres una versión sin gluten, puedes sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de avena.
- Si la mezcla está muy líquida, agrega un poco más de harina hasta obtener una consistencia más espesa.
¡Espero que disfrutes estos panqueques de verduras! Son una forma deliciosa de incorporar más vegetales en tu dieta.
