Pastel Chantilly de frutos rojos frescos

Engrase dos moldes de 9 pulgadas . Cubra el fondo con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 grados F.
En un bol grande , use una batidora de mano para batir la mantequilla y el azúcar juntos, durante 2 minutos, hasta que la mezcla quede cremosa. Agregue el extracto de vainilla.
Use un tenedor para mezclar la leche, los huevos y el aceite vegetal en un bol o en una taza medidora de líquidos de 2 tazas. Deje a un lado. En otro bol, mezcle la harina para repostería, el polvo para hornear y la sal.
Añade 1/3 de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcla hasta que se integren. Añade la mitad de la mezcla de leche y mezcla. Añade otro 1/3 de los ingredientes secos hasta que se integren, seguido del resto de la mezcla de leche. Añade el resto de los ingredientes secos y mezcla con la batidora de mano hasta que se integren, usando una espátula de goma para raspar los lados y el fondo para asegurarte de que todo esté mezclado.
Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornee a 350 grados durante 25 a 30 minutos. Deje reposar en los moldes durante 5 minutos y luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.

En un tazón grande, bata la crema espesa con el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
En un bol aparte, bata el queso crema y el mascarpone hasta que la mezcla quede suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorpore la crema batida y la mezcla de queso crema con una espátula de goma. Incorpore hasta que se integren. Refrigere hasta que esté listo para armar el pastel.

Coloque las bayas mixtas en un recipiente mediano. Agregue la ralladura y el jugo de limón y mezcle.
En un recipiente apto para microondas, mezcle la mermelada con el agua. Caliente en el microondas hasta que se derrita, aproximadamente 30 segundos.

Corta cada capa de pastel de vainilla por la mitad para crear cuatro capas.
Unte 1/3 del relleno de mermelada sobre la capa inferior del bizcocho. Cubra con una capa uniforme de crema chantilly y luego coloque 2/3 de taza de frutos rojos frescos sobre la crema.
Continúe colocando capas de bizcocho, mermelada, crema chantilly y frutos rojos. Cubra la última capa con la crema chantilly restante y cubra el exterior con glaseado. Opcional: adorne la parte superior con más frutos rojos.