Pastel helado de frambuesa con queso crema, ¡maravillosamente refrescante!

Preparar la base:
- Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden como un polvo.
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa.
- Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (de unos 20 cm) para formar la base. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.
Preparar el relleno:
- Si usas gelatina, hidrátala en un poco de agua fría y luego disuélvela en un cazo a fuego bajo.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave.
- Monta la nata hasta que forme picos suaves y luego incorpórala con cuidado a la mezcla de queso crema.
- Agrega las frambuesas, aplastándolas ligeramente para que suelten un poco de jugo.
- Si usas gelatina, déjala enfriar un poco y agrégala a la mezcla.
Montar el pastel:
- Vierte la mezcla de frambuesa y queso crema sobre la base de galleta en el molde.
- Alisa la superficie y cubre con film transparente.
- Congela durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
Servir:
- Desmolda el pastel con cuidado y corta en porciones.
- Puedes decorar con algunas frambuesas frescas y un poco de nata montada si lo deseas.