Instrucciones
- Preparar las frutas:
- En un tazón, mezcla todas las frutas secas y confitadas junto con el ron o brandy. Deja reposar durante al menos 24 horas para que se hidraten bien.
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Engrasa y forra un molde para pastel con papel para hornear.
- Preparar la masa:
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la esencia de vainilla, la ralladura de limón y naranja.
- En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.
- Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con las frutas hidratadas y las nueces picadas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Hornear:
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea durante 60-70 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Si el pastel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio durante la cocción.
- Enfriar y decorar:
- Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 15 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Puedes decorar el pastel con un glaseado de tu elección o simplemente espolvorearlo con azúcar glass.
- Reposo:
- Este pastel mejora con el tiempo, así que es ideal hacerle un par de días antes de servir. Puedes envolverlo en papel film y guardarlo en un lugar fresco.
